入厨樂

  

紅酒燴牛仔肉

材料:牛仔肉(veal) 1磅。洋葱1個,紅蘿匐半磅。紅酒半杯,牛肉上湯(Beef Broth)1又3/4杯,乾葱兩粒(切片)

 

醃料:生抽1湯匙,料酒1茶匙,生粉、黑胡椒粉各少許。

 

調味料:牛肉上湯1又3/4杯,生抽半湯匙,鹽1/4茶匙,糖1/3茶匙,麻油、黑胡椒粉各少許。

 

做法:1. 洋葱去衣、去皮,洗淨,瀝乾水,洋葱切件,紅蘿匐切成滾刀塊。

 

       2.牛仔肉略冲淨,抹乾水切成約1吋塊狀,加入醃料醃勻。

 

       3.起鑊用少許油爆香乾葱片,放入牛仔肉略為爆炒透後,撈起,候用。

 

       4.另熱油兩湯匙,爆香洋葱,加入紅蘿匐略為兜炒,落調味料煮滾,放入牛仔肉及紅酒,待再滾起時,轉用中小火,燴煮至料稔汁濃,即可熄火,盛載在窩碟,伴白飯或意粉,一同上枱。

  

辣醬雞翼

材料:雞翼6隻。青檸檬1至兩個(視乎大細個),薑茸兩茶匙。泰國甜辣醬4湯匙,鹽半茶匙

 

做法:1. 雞翼洗淨,抹乾水分,加入鹽撈勻,青檸磨出綠皮,及薑茸加入雞翼

          內,最後加入甜辣醬,撈勻後,醃約30分鐘,排放在塗過油烤架上

 

       2.焗爐預熱主395,爐底放入鋪上錫紙慨滴油盤,放上烤架,焗30分鐘。防止翼尖焗得太燶,可在焗至一半時,用錫紙包住翼尖,然後再焗至熟。

 

提示:如果多士焗爐太細,一次唔可以焗咁多,祗好分兩次焗,或者用大焗爐。

 

鼓汁煎雞脾肉

材料:去皮去骨雞上脾6件,雞蛋白兩隻,青葱1扎去青留白切段。

調味料:糖1/2茶匙,老抽3湯匙,加雞清湯合共1杯,油3湯匙,生粉1/2湯匙。

做法:1. 將雞脾肉、以蛋白及生油醃3小時,備用。

       2. 將老抽,雞清湯及生粉攪勻,用中火煮滾,備用。

       3. 燒熱鑊,落油,待油微滚後,放入雞脾肉,猛火煎3分鐘,轉慢火,

        翻轉雞件,煎兩分鐘,放入葱段及糖,煎1分鐘,熄火。

      4. 加入煮好鼓汁,兜勻,即可上碟。

提示:煎雞時毋須翻嚟翻去,此舉只會令雞肉變得唔夠嫩滑。

紅燒魚片


材 料:
鯛魚片 (Tilapia) 1片,大蕃茄1個

調味料料:
蔥1支,薑3片,醬油1大匙,蕃茄醬3大匙,白胡椒少許,水,鹽適量。

做 法:
1.鯛魚切成三等分備用。

2.青蔥切段;薑切片;大蕃茄切成塊狀,備用。

3.熱鍋,倒入1大匙沙拉油,加入作法1的鯛魚片煎至上色。

4.再加入作法2的所有材料爆香後,加入所有的調味料燴煮一下至湯汁成稠狀即可。 

 

籚筍忌廉湯

材料:新鮮籚筍兩磅,牛油4湯匙(1條),洋葱1個切細粒,薑茸3湯匙,蒜肉3粒切碎,罐頭雞清湯3杯,忌廉3/4杯(Heavy Wipe Cream)西人超市可以買到。

做法:1. 籚筍拗折去老嘅部份,用刀仔刮去節芽,洗淨,切成短度。

     2. 用煮湯煲,開小火,落牛油,等牛油溶開,加洋葱及蒜,兜炒三幾分鐘,落籚筍、薑茸,同3杯雞清湯,開中火至煮滾,收慢火煮約20分鐘,至籚筍軟腍,熄火,攤一陣,等湯熱度稍降。

     3. 將湯連料分幾次,放入絞拌機用中速打爛,至綿成糊。

     4. 將打成糊嘅湯放在另外一個煲,開小火,放入忌廉(Heavy Wipe Cream),慢慢絞,至再滾,加鹽及黑胡椒碎絞勻,裝小湯碗,上枱。 

煙肉卷牛柳            

材料:牛柳3磅半(去肥、起白筋),煙肉1磅(西人超市可以買到,1磅1盒),新鮮蘑菇1磅、去腳洗淨,蒜肉3粒切薄片、切碎洋芫茜1湯匙,菜油1湯匙,鹽及黑胡椒碎適量。

做法: 1.撕兩張保鮮膠紙打疊,兩頭要比牛柳稍長兩三吋,鋪放長坫板上,將牛柳放在保鮮紙中間,均勻洒鹽及黑椒碎在牛柳上,再從邊邊開始用煙肉一條接一條緊貼地,將成條牛柳從頭到尾卷住,用保鮮紙緊緊包上,然後放入雪柜,雪約60分鐘,使入味及固定煙肉。

        2.慢火燒熱嘅平底煎鑊放入菜油,從雪柜攞出牛柳,除去保鮮紙,平放鑊中煎5-7分鐘,輕輕反轉,同樣煎5-7分鐘,其餘兩邊各煎約5分鐘,使煙肉出油及稍為硬身。           

        3.將牛柳放入焗盤中,兩邊平均放入磨菇,將煎鑊中嘅油約4湯匙淋在磨菇上,再洒上少許鹽及胡椒粉在磨菇上,(將焗肉針插在牛柳中間,將度數針撥至135度)。

        4.將焗盤放入預熱400度嘅焗爐中,焗大約20分鐘,睇吓焗肉針是否到135度,如果到135度,將焗盤取出,將牛柳放在坫板上,用錫紙蓋住大約10分鐘,待稍為降溫,就可以切片上碟。磨菇另碟上;焗盤中肉汁裝入汁窩上枱。註:呢個份量是供8至10人用。

香葱潤腸花雕雞煲

材料:雞半隻(約1磅半至兩磅)斬件,鮮潤腸三條蒸熟切厚件,乾葱十粒,薑十片,冬菇6隻浸軟去梗,酒4湯匙,生菜少許。

醃料:生抽半湯匙,鹽1/3茶匙,生粉半湯匙,油兩湯匙。

調味料:老抽1茶匙,糖3/4茶匙,上湯或水2/3杯,蠔油1湯匙,鹽1/4茶匙。獻:生粉半茶匙,水兩湯匙。

做法:1. 雞洗淨,抹乾水,加醃料醃20分鐘。泡油。

        2. 生菜洗淨,放入煲仔內。

        3. 起鑊,落油兩湯匙,爆香乾葱,薑,雞,贊酒炒勻,落冬菇及調味料煮滾,再煮一陣,放入鮮潤腸煮約3分鐘至雞熟,鏟起放入煲仔內煲滾,原煲上枱。

提示:酒要用花雕酒,如用米酒,分量要酌量減少,否則,酒味會過濃。  

柴魚花生粥

材料:米半杯,柴魚一兩半,細粒花生一兩半,紅棗六粒(去核、洗淨),瘦排骨半斤(斬開兩段),沖菜一片,葱四條切碎,薑一片。

調味料: 胡椒粉少許,生抽一湯匙,鹽一茶匙或適量。

做法:1.  花生用清水浸四個鐘頭,隔去水份。

      2. 將米洗乾淨,用清水浸半個至一個鐘頭,隔去水份。

      3. 將柴魚剪成細細塊,放喺白鑊(冇落油,嘅熱鑊)炒一陣間,去腥味,然後攞起嚟洗淨

      4. 將排骨放喺煲內煮大約十分鐘(飛水),攞起嚟洗淨。裝入魚湯袋內(或者用繩綁緊)。

      5. 將沖菜用清水浸淡,切丁粒。

      6. 將薑、粒花放入煲內,落八杯水煮滾,落米、柴魚、紅棗、排骨(將綁排骨嘅繩,掛喺煲耳,使排骨唔會貼住煲底,用魚袋就咁放入煲內就可以)。煮滾後,收慢火煮兩個鐘頭。

      7. 煮好,撈起排骨,落調味料、沖菜,食時隨意落葱。

      8. 撈起嘅排骨,可以沾醬油,嚟送粥。有D人食粥唔喜歡落豉油,調味料就免生抽。

 炸醬肉絲麵

材料:海鮮醬(或甜麵醬代替)二兩(約五湯匙),辣椒醬(橙紅色嘅)兩湯匙,茄汁一湯匙,蒜茸半湯匙,瘦肉八兩,麵適量(或幼意粉)。

醃料:老抽半湯匙,生粉一茶匙,油一湯匙。

獻:生抽一湯匙,生粉一茶匙,糖兩茶匙,水六湯匙,雞粉一茶匙(唔喜歡免用)。

做法:1. 將瘦肉洗乾淨,抹乾水切絲,加醃料醃十分鐘,起鑊落油三湯匙燒熱,炒熟瘦兜起。

      2. 落油三湯匙燒熱,放入海鮮醬、辣椒醬、茄汁、蒜茸,慢火炒香,等滾起後,放入肉絲炒勻,埋獻煮滾兜起。

      3. 將麵放入滾水中煮熟,過冷河(咁樣可以除去梘水味,亦使麵爽滑),再放入滾水或滾湯浸一浸,瀝乾水份裝上碟,放入適量的炸醬肉絲在麵上,或用碟裝醬肉絲,與麵齊上枱。

太爺雞翼

材料:雞翼中段(Wing Portions)1磅。滷水料1份(可以自己做或買現成滷水,唐人超市可以買到。白飯1碗,片糖1片,紅茶葉兩湯匙,薑兩片,葱1條,錫紙1張,鐵絲網1小塊,香脆腰果半杯

 

醃料:薑汁1茶匙,料酒1茶匙,胡椒粉少許。

 

滷水料:水1杯半,生抽半杯,老抽半杯,冰糖1両,紹酒2湯匙,花椒1/4茶匙,八角1粒。

 

做法:1.雞翼洗淨,加入醃料,撈勻待用。

 

       2.燒熱油1 1/2湯匙,爆香薑葱,注入滷水料,收慢火滾約30分鐘,使花椒八角出味,然後,將花椒八角撈起不要。

 

       3.將醃透雞翼,放入滷水汁內,用文火浸煮(即係收慢火至剛剛可以略略滾起),至僅熟,撈起瀝乾汁,候用。

 

       4.將鍚紙鋪在白鑊中間,放入片糖、紅茶葉及白飯,上面再放上鐵絲網,同以上材料要有一些空間,將雞翼平排放喺網上,開火,等鑊熱冒濃煙時,加鑊蓋,轉用文火焗4至5分鐘,雞翼呈茶褐色,塗上薄薄一層麻油,取出,排放碟上,伴以香脆腰果,若要好睇可以洒上一D葱絲及青紅椒絲,即成。

 

  

泡菜牛肉


材料:牛肉片 6安士(火鍋牛肉片更佳)、韓式泡菜 2安士、青蔥 兩條、蒜末 1/2茶匙、洋蔥切條、蛋液 2茶匙、鹽 1/4茶匙、醬油 1/4茶匙、酒 1/2茶匙、太白粉 1/2茶匙

調味料:米酒 1茶匙、醬油 1茶匙、糖 1/2茶匙

做法:
1.牛肉片加入蛋液、鹽、醬油、酒、太白粉等醃料,拌勻備用。

2.泡菜和青蔥切段備用。

3.熱鍋,放入適量沙拉油,以中火將作法1的牛肉片煎熟、盛出,備用。

 

4.再放少油入蒜末洋蔥爆炒1分鐘,接著放入泡菜炒勻,加入青蔥,最後加作法3的 牛肉片及調味料,快速炒均勻即可。

 

焗釀蟹蓋

材料:藍殼蟹4隻,洋葱1/4個切細粒,蘑菇4至6粒,切細粒,雞蛋一隻打勻,麵飽糠適量。

 

調味料:薑汁半茶匙,酒半茶匙,糖1/3茶匙,鹽2/3茶匙,生抽半茶匙,生粉1茶匙,蛋汁1湯匙,麻油、胡椒粉各少許。

 

做法:1.先將蟹擦洗乾淨,瀝乾水,將蟹蒸熟,拆肉約3/4杯,待

          用。

 

       2.用平底鑊,熱少許牛油或菜油,落洋葱粒,蘑菇粒同炒香,撈起,加入蟹肉及調味料,撈勻成餡料,備用。

 

       3.將適量餡料,分別釀入每隻蟹蓋內,略壓實,沾上蛋汁及適量麵飽糠,待用。(餡料面沾蛋汁,D餡唔會散。沾麵飽糠,煱起嚟增加香味)

 

       4.將釀好蟹蓋,平排放入焗盤內,放入預熱450度焗爐內,焗約15至20分鐘,到表面呈焦黃色,即成。

 

醬油雞


材料: 雞1隻(去頭去尾) 、紅蔥頭(4大粒去皮切絲或小片) 、蒜頭(6-10粒拍扁) 、薑片(2-3片) 、碎冰糖(高爾夫球大小的分量)、料酒(6安士)、生抽(4湯 匙)、老抽(1湯匙) 。

做法:
1.先將雞裏外用鹽擦擦,去掉髒東西沖水抹乾。

2.把炒鍋燒紅,倒進一湯匙半的油後把紅蔥頭及蒜頭、薑片傾進炒鍋,將蔥頭等炒成 金黃色,香味溢出。

3.把生抽、老抽倒進炒均勻後放水(估計可淹上半個雞的水),接著將冰糖放進水中搞 拌待冰糖溶解,(這時可以嘗嘗醬汁是否達到自己喜愛的咸甜味道,不夠咸的加上小許 鹽;不夠甜就加小許冰糖)燒開後把雞放進去。

4.接著將料酒倒到雞身上(喜愛麻油香味的朋友,這時也可加上一湯匙的麻油),把雞 翻滾一圓周後蓋上蓋子,把火變為中火,每五至六分鐘揭蓋把雞翻到另一面。

5.三次翻面共15至18分鐘,雞應該熟了。

6.把雞撈起斬塊,餘下的醬汁淋雞上,就可上桌。

大利好市湯

材料:豬脷1條、蠔豉3両,蜜棗4個,果皮1小塊。

 調味:鹽少許。

 做法:1.豬脷出水後,刮淨外層,洗淨待用。

        2.浸軟壕豉洗淨:果皮浸軟。

        3.將適量清水煮滾,放入所有材料,用大火煮滾後,改用中小火煲至料腍湯

         濃,放入調味料收火,即可供欽食。

 

翡翠芝蔴捲

材料:糯米粉150公克(1/3磅),菠菜150公克(1/3磅),太白粉75公克(2 2/3安士),水1 1/2杯。

調味料:鹽1/3茶匙,糖1/3茶匙。

餡料:白芝蔴1杯,糖1/2杯。

做法:1.菠菜放入果汁機,加水打碎,倒出過濾,濾水加入糯米粉,太白粉攪勻,

         倒入已塗油長方形平底盤內,粉水約1/8吋厚。

       2.將平底盤放入蒸鍋內,大火蒸5分鐘,取出攤凍。

       3.白鑊將白芝蔴炒熟,趁熱搗碎,加入砂糖撈勻。

       4.將撈勻嘅餡料,均勻地灑於攤凍粉皮上,捲起成圓筒狀,再切成1吋半長段。

提示:做糕點嘅材料份量,時間,比做餸菜要求較高。

  

蟹肉炒蛋

材料:蟹肉半杯,雞蛋3隻,洋葱絲、紅蘿蔔絲,冬菰絲或蘑菰片,各1/4杯。

調味料:鹽1/3茶匙,糖1/3茶匙。

獻料:雞清湯3/4杯,番茄醬11/2湯匙,糖1茶匙,生粉1茶匙,鹽1/4茶匙。

做法:1.將全部材料與調味料撈勻。

       2.起鑊落油3湯匙,搖鑊,使油均勻遍佈鑊面,倒入撈好嘅蛋,中火炒蛋至

         剛熟,鏟起放入中碗內,等1分鐘,倒扣入窩碟內,使蛋呈半球形。

       3. 獻料煮滚成薄糊狀,淋在蛋上即成。

提示:材料可用熟蝦仁代替蟹肉,或酌加青椒絲同煮,隨意變化。

 

焗大排骨

材料:豬排骨一塊、約二至三磅。

醃料:海鮮醬,3湯匙,甜麵醬,3湯匙,紹酒4湯匙,醬油4湯匙,糖4湯匙,蒜茸1湯匙。

做法:1.用刀劃開肋骨表層薄筋,食用時容易取肉,將攪勻嘅醃料,底面塗勻排骨上,

         醃90分鐘。

       2.焗盤用錫紙墊底,放入排骨及全部醃料,置450度預熱焗爐內,焗約40至

         45分鐘,至表面呈金黃也肉熟,在焗肉中途要將排骨翻轉,並塗醃汁。

       3. 焗好取出,放入長碟,上枱,餘汁可淋排骨上,或倒入窩碟,食用時蘸肉。

風味羊肉煲

材料:急凍羊肉1斤、枝竹1両,馬蹄肉6隻,蘿蔔1條,薑十二、三片,青蒜兩條切短度,蒜肉10粒,磨豉11/2湯匙,南乳半湯匙,腐乳半湯匙,酒兩湯匙。

調味:糖半湯匙,果故兩片,(浸軟切絲),水1杯或適量。

獻料:老抽1茶匙,生粉1茶匙,水兩湯匙。

做法:1.羊肉切件。

       2.蘿蔔切件,加水4杯煮滾,落羊肉同煮5分鐘,撈起滴乾水。

       3. 磨豉,南乳,腐乳,加水1湯匙攪勻。

       4.枝竹剪1吋長度,放落滾油中炸至起小泡撈起,放入清水中浸軟,撈起滴乾

        水。

       5.落油3湯匙,爆香薑,蒜肉,已攪勻磨豉、南乳、腐乳醬,落羊肉兜炒片刻

        ,贊酒,加入枝竹,馬蹄,調味煲滾,慢火炆腍,約1小時半至兩小時,試

        味,淡可加鹽。

       6.埋獻,放上青蒜煮滾,原煲上枱。

提示:如用新鮮羊肉,炆嘅時間酌量加長。

 

花旗參鮑魚燉雞

材料:瘦光雞一隻、急凍鮑魚兩隻,約1磅重,花旗參片3錢,薑兩片、葱兩條,酒半湯匙。

做法:1.洗淨鮑魚及雞,撕去雞皮。

       2.用煲,落一片薑,兩條葱,加適量水煮滾,放入鮑魚及雞煮10分鐘,飛水,

        撈起洗淨。

       3.將鮑魚,雞,花旗參片,薑及酒放入燉盅,加適量滚水,約4杯,蓋上燉盅

        蓋,放入大煲內。

       4.加水入大煲內,水約浸到燉盅1/3至一半,燉4至5個小時,落鹽調味,即

        可取出飲用。

  

五彩粉絲

材料:瘦肉4両、粉絲2両,紅辣椒1隻切粒,蒜茸1茶匙,薑(切幼粒)1茶匙、葱3條切碎,白菜4両。

調味:上湯大半杯,魚露半茶匙,老抽半1茶匙,糖半茶匙,鹽半茶匙,麻油、胡椒粉各少許,生粉1茶匙。

做法:1.瘦肉剁幼,加生粉半茶匙,油1湯匙,撈勻備用。

       2.粉絲用清水浸軟,切短度,滴乾水。

       3.起鑊落油3湯匙,爆香瘦肉,薑及蒜茸,落白菜炒軟,加入調味料及粉絲,

        紅椒粒,一邊煮,一邊兜炒至汁乾,落葱兜勻,上碟即成。

提示:可以用錐胸肉或雞柳代替瘦肉。

 

 

椒鹽雞球

材料:去骨雞髀肉(Chicken Thigh)、重約1磅半,紅辣椒兩隻,蒜肉3粒,五香粉半茶匙、幼鹽1湯匙。

醃料:酒1茶匙,糖半茶匙,淮鹽1/3茶匙,老抽1茶匙,胡椒粉少許,生粉1湯匙。

調味:淮鹽1/3茶匙。

做法:1.將1湯匙幼放入白鑊中,切勿落油,用慢慢火炒熱,放入五香粉炒香,鏟起

         ,做成淮鹽。

       2.紅辣椒洗淨,開邊去核,切絲。

       3.蒜肉去衣,剁成蒜茸。

       4.雞髀洗淨,抹乾水,切厚件,加醃料醃30分鐘。

       5.起鑊煮滚油,放入已醃雞肉泡油至熟,撈起瀝油。

       6.鑊中留約兩湯匙油,放入紅椒絲及蒜茸炒香,落雞肉兜勻,加入淮鹽再兜勻

        ,上碟,即成。

提示:炒淮鹽要用慢慢火炒,炒燶不單衹唔香,且有苦味,若炒燶咗,就唔好要。重

      新再炒為上策。

甜醬肉絲

材料:豬或牛里肌肉半磅(切絲)。洋葱絲及筍絲各半杯

醃料:豉油、酒、水及太白粉各1湯匙。

調味料:甜麯醬及豉油醬各1湯匙,酒及糖各1湯匙,太白粉及麻油2/3茶匙,水3

        湯匙。將調味料撈勻備用。

做法:1.用醃料撈勻肉絲,炒前加1湯匙油撈勻,然後落鑊咁炒時肉絲較易散開。

       2. 將鑊燒熱,落油1又1/2湯匙,放入肉絲炒至七成熟,鏟埋一邊,落洋葱絲

          及筍絲炒香,隨隨加入調味料,滾起後,將鑊中材料兜勻上碟。

提示:炒好嘅肉絲可以做餸,亦可以與荷葉餅,燒餅,生菜或其他餅皮包嚟食。

辣醬淋魚

材料:大塊魚柳(fillet)兩塊、約10安士,青葱花3湯匙。

醃料:酒1湯匙,鹽1/2茶匙。

調味料1:辣豆瓣醬或辣椒醬1/2湯匙,薑茸、蒜茸及剁葱粒各1湯匙,麻油1/2湯匙。

調味料2:酒及醬油各3湯匙,糖及太白粉各1/2湯匙,醋1/2湯匙,水6湯匙,胡椒

          粉少許,將調味料攪勻備用。

做法:1.落油兩湯匙炒香調味料1,隨隨加入調味料2,煮滾成糊狀調味醬。

       2. 將鱼柳放在長身鱼碟,洒上醃料,放入500度預熱焗爐,焗約15分鐘,取

          出,淋上做好嘅調味醬,洒上青葱花即成。

提示:如有現成嘅魚香醬,可以取代調味醬,就較簡便。

 

醬汁煎魚

材料:三文魚(或雪魚)1磅,薑1片,葱1條(切短度),生粉少許。

醃料:生抽5湯匙,糖1又1/2湯匙,酒3湯匙。(混合攪至糖溶)

做法:1.三文魚切開兩或三件,洗淨抹乾水,加醃料及薑、葱醃1小時,攞出嚟瀝乾

         醃汁,沾上少許生粉。

       2. 落油3湯匙,放入三文魚,用慢火煎至兩面呈金黃色,鏟起上碟。

提示:醃三文鱼要久不久翻動一吓,使醃得均勻。醃料中糖嘅分量特別多,煎時記得

      瀝乾醃汁,然後落鑊煎,否則好易煎燶。

 

焗整塊牛扒

材料:肉眼或菲力牛扒(Rib eye or filet mignon steak)2至3磅,洋葱1個切片,西芹兩支連葉切片。棉繩1條。

調味料:鹽3/4茶匙、黑胡椒粉3/4茶匙,酒兩湯匙。

汁料:蠔油兩湯匙,醬油1湯匙,糖1茶匙,白胡椒粉少許。生粉3/4湯匙。

做法:1.牛扒表面先淋上酒,再洒上鹽及黑胡椒粉,用棉繩扎緊,焗出嚟形狀較好睇。

       2. 焗盤內放入牛扒、洋葱及西芹,淋油兩湯匙,用350度火,預先熱焗爐,

         焗約60至80分鐘,焗時每15至20分鐘將牛扒翻轉,並淋水喺肉上(水1/2

         杯分3次淋),依所需要牛扒幾成熟,調整焗嘅時間。

       3. 焗好嘅牛扒從焗爐取出、攤一陣後切片,將切肉流出嘅肉汁同焗盤內嘅

         餘汁加水調成1又1/4杯,加入汁料,煮成糊汁,淋喺牛扒上,與蔬菜配食。  

 

 

 

 

 

 

蒜茸芝士燴青蠔

 

材料:青蠔1磅半,忌廉雞湯1罐,蒜茸半湯匙,芝士茸两湯匙、牛油兩湯匙,酒1湯匙。

 

調味:鹽1/4茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉少許。

做法:1.青蠔留殼或留一邊殼,可隨意,洗淨滴乾水,將適量水煮滾,落酒1湯匙,放

         入青蠔煮滾,撈起、滴乾水。

       2. 落牛油煮溶,加入蒜茸炒香,加忌廉雞湯及2/3杯水,攪勻煮成白汁,

          加入調味,青蠔及芝士茸煮滾,再煮約1分鐘,青蠔熟,即可上碟。

提示:青蠔即係青口,煮前要拔去伸出青蠔殼,黑色嘅條狀物。

 

 

 

黄金鳳匣

材料:雞柳8両,方包半磅,洋葱切幼粒1/4杯,白芝麻酌量(略為炒香)。

調味料:雞蛋1隻,糖1/3荼匙,鹽半茶匙,生粉1湯匙,麻油及胡椒粉少許。

蘸汁料:沙律醬半杯,西芹剁細幼粒兩湯匙,洋葱剁細幼粒1湯匙。

做法:1. 將蘸汁料撈勻,裝在濶口鋼杯內。

       2. 方包用級「級」出約一吋直徑、如果無圓模、可以用大約濶窄嘅水杯嚟級。

       3. 洋葱用少許油炒香鏟起。

       4. 雞柳剁爛,加調味料攪勻,加入已炒過嘅洋葱攪勻,釀係麵包上,沾滿芝

          麻,放落將滾嘅油中,炸至金黃色,上碟。

食時可沾蘸汁

無鍚肉骨頭

材料:腩排兩磅(請肉枱代鋸開約兩吋半長,返去自己再切開,一條骨一件),八角3粒,浙醋兩茶匙,片糖1/3磅(切碎),薑1片,葱1條。

調味料:酒1 ½湯匙,生抽1湯匙,老抽兩湯匙,鹽半茶匙。

做法:1. 排骨洗淨,抹乾水。

       2. 落油兩湯匙、將煲搪勻、落薑葱爆香,然後落排骨爆至微黄,跟住加入八

          角及調味料,落水1杯半,煲滾收慢火炆腍,約需30分鐘。

       3. 落浙醋及片糖再炆10分鐘,撈起薑葱唔要,排骨上碟,淋上少許汁,即成。

呢個餸冷食熱食均可

 

不老蛋

材料:雞蛋白3隻。

調味料:鹽少許,油少許,雞粉適量。

做法:1. 3隻雞蛋打入一個6吋瓷碗內

       2. 用厨房竹或木筷子,以同一方向發打碗內雞蛋。

       3. 放入調味料,再以同一方向發打均勻。

       4. 生水慢慢加入碗內、加水時、要快速以同一方向發打雞蛋,直至加水接近

          九成滿為止

       5. 撥去蛋泡。

       6. 將碗輕輕放入鑊中,加入凍水浸至碗身嘅一半,開大火後,蓋上鑊蓋,至

          鑊邊冒蒸氣,收中火墩15分鐘,即成

提示:唔用水反以凍水落鑊蒸,可令蛋任何時侯均保持最隹狀態。

 

賽螃蟹

材料:雞蛋白5隻,雞蛋黄4隻,紅蘿蔔1両,雲耳(浸軟) 1両。

調味料:5湯匙,鹽半茶匙,雞粉1/3茶匙,砂糖兩湯匙,陳醋5湯匙,酒1茶匙,

     胡椒粉少許,生粉少許,薑6片,葱兩條。

做法:1.葱切細粒,薑切茸,紅蘿蔔、雲耳切碎,備用。將雞蛋打入碗內,不用攪拌

        

       2. 燒熱鑊,落油,油微滚放入雞蛋,用筷子快速攪拌,煮約半分鐘。

       3. 轉慢火,依次放入酒、糖、鹽、雞粉、胡椒粉、薑茸、紅蘿蔔及雲耳

         速加以攪拌。

       4. 埋献,加入醋,轉大火煮滾上碟,洒上葱花,即成。

 

 

鳳梨軟糕

材料:罐頭鳳梨1罐,砂糖4安士,幼椰絲3 1/2安士,澄麵2 2/3安士、玉米粉或太白粉2 2/3安士,水1杯半。

做法:1.將鳳梨連汁,用果汁機打碎,備用。

       2. 將太白粉或玉米粉同澄麵,用1杯水調開,做粉水。

       3. 將已打碎嘅鳳梨肉汁,倒入煲內,加糖同半杯水,用中火煮滾後,續漸落

          粉水,慢慢絞勻成糊狀

       4. 然後倒入已抹油嘅平底盤中,D糕約1吋厚度。

       5. 放入蒸竉或鑊中,大火蒸10分鐘。

       6. 取出攤凍,切成約1X吋半度,沾上椰絲,即成。

 

咖喱泡菜

材料:高麗菜1/4個,大洋葱半個,大紅番茄半個,荷蘭芹末1茶匙。

調味料:橄欖油3湯匙,白醋1湯匙,咖喱粉2茶匙,鹽少許,黑胡椒少許。

做法:1.將高麗菜,洋葱,番茄分別切片,約半吋左右嘅濶度就可以。

       2. 將上述材料加鹽,撈勻醃約15分鐘,至材料軟化後,倒去醃出嘅水份。

       3. 將橄欖油,白醋,咖喱粉,黑胡椒等調味料混合後,倒入蔬菜中,充分撈勻,

          咖喱泡菜基本上就做好。

       4. 裝碟後,洒上荷蘭芹末裝飾,即成。

提示:將蔬菜撈醃至軟,是為咗使調味料易入味,更好食。撈醃時,避免用力攪

      拌,以免菜葉破爛,影响賣相唔好

      蔬菜可以依季節性及個人喜好,嚟加添及變換。

 

 

黑椒蘆筍炒蝦球

材料:大蝦5隻,蘆筍6條,蒜茸1茶匙,黑胡椒粉1/2茶匙,油2湯匙,上湯3/4杯,紅蘿蔔少許(切碎粒)

調味料:蠔油1茶匙,豉油1/2湯匙,雞粉1/3茶匙,糖1/4茶匙,白胡椒粉少許,上

        1茶匙。

做法:1.將蝦及蘆筍分別洗淨,順切開兩邊。

       2. 將上湯略煮,放入蘆筍煮1分鐘,跟住將蝦放入,煮熟撈起備用。

       3. 燒熱鑊,落油及蒜茸爆香後,跟住放入蝦同蘆筍,以及調味料,略炒兜勻。

       4. 洒上紅蘿蔔碎,兜勻上碟,即成。

 

香芋椰汁雞

材料:雞半隻,重約1磅半至兩磅,荔浦芋1磅半,1杯,牛奶1/3杯。

醃料:鹽1茶匙,生粉1湯匙,油1湯匙,白胡椒粉少許。

調味料:水1杯或適量,鹽1/2茶匙,雞粉1/3茶匙,糖1/2茶匙。

做法:1.將雞洗淨抹乾水,斬件,用醃料醃約15分鐘,然後放入滾水中滾約5分鐘,

        撈起用冷水洗淨,滴乾水,備用。

       2. 芋頭去皮切長方形,約1吋濶,兩吋長,用滚油炸至微黃,撈起備用。

       3. 3公升或4公升嘅煲,放入調味料煮滾,放入雞及芋頭,慢火炆至芋頭

          腍,大約要30分鐘。

       4. 落椰汁煮滾,再落牛奶,煮至微滚,收火即成。

 

明蝦粉絲煲

材料:大蝦56隻,粉絲兩扎,咖喱粉1湯匙,薑茸1茶匙、蒜茸1茶匙、葱花1茶匙、切碎辣椒1茶匙,九層塔或香菜適量。

調味料:豉油1湯匙,鹽、糖少許,黑醋1茶匙,上湯半杯,油4

        匙。                               

做法:1.將蝦處理乾淨,用牙籤挑出蝦腸,放入熱油中炸熟。

       2. 將粉絲放凍水中浸軟,每扎剪開兩段。

       3. 起鑊,落油4湯匙,將薑茸、蒜茸、葱花、切碎辣椒及咖喱粉炒香。

       4.


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