入厨樂
紅酒燴牛仔肉
材料：牛仔肉(veal) 1磅。洋葱1個，紅蘿匐半磅。紅酒半杯，牛肉上湯(Beef Broth)1又3/4杯，乾葱兩粒(切片)。
醃料：生抽1湯匙，料酒1茶匙，生粉、黑胡椒粉各少許。
調味料：牛肉上湯1又3/4杯，生抽半湯匙，鹽1/4茶匙，糖1/3茶匙，麻油、黑胡椒粉各少許。
做法：１. 洋葱去衣、去皮，洗淨，瀝乾水，洋葱切件，紅蘿匐切成滾刀塊。
2.牛仔肉略冲淨，抹乾水切成約1吋塊狀，加入醃料醃勻。
3.起鑊用少許油爆香乾葱片，放入牛仔肉略為爆炒透後，撈起，候用。
4.另熱油兩湯匙，爆香洋葱，加入紅蘿匐略為兜炒，落調味料煮滾，放入牛仔肉及紅酒，待再滾起時，轉用中小火，燴煮至料稔汁濃，即可熄火，盛載在窩碟，伴白飯或意粉，一同上枱。
辣醬雞翼
材料：雞翼6隻。青檸檬1至兩個(視乎大細個)，薑茸兩茶匙。泰國甜辣醬4湯匙，鹽半茶匙。
做法：１. 雞翼洗淨，抹乾水分，加入鹽撈勻，青檸磨出綠皮，及薑茸加入雞翼
內，最後加入甜辣醬，撈勻後，醃約30分鐘，排放在塗過油烤架上。
2.焗爐預熱主395度，爐底放入鋪上錫紙慨滴油盤，放上烤架，焗30分鐘。防止翼尖焗得太燶，可在焗至一半時，用錫紙包住翼尖，然後再焗至熟。
提示：如果多士焗爐太細，一次唔可以焗咁多，祗好分兩次焗，或者用大焗爐。
鼓汁煎雞脾肉
材料：去皮去骨雞上脾6件，雞蛋白兩隻，青葱1扎去青留白切段。
調味料：糖1/2茶匙，老抽3湯匙，加雞清湯合共1杯，油3湯匙，生粉1/2湯匙。
做法：１. 先將雞脾肉、以蛋白及生油醃3小時，備用。
2. 將老抽，雞清湯及生粉攪勻，用中火煮滾，備用。
3. 燒熱鑊，落油，待油微滚後，放入雞脾肉，猛火煎3分鐘，轉慢火，
翻轉雞件，煎兩分鐘，放入葱段及糖，煎1分鐘，熄火。
4. 加入煮好鼓汁，兜勻，即可上碟。
提示：煎雞時毋須翻嚟翻去，此舉只會令雞肉變得唔夠嫩滑。
紅燒魚片
材 料:
鯛魚片 (Tilapia) 1片，大蕃茄1個
調味料料:
蔥1支，薑3片，醬油1大匙，蕃茄醬3大匙，白胡椒少許，水，鹽適量。
做 法:
1.鯛魚切成三等分備用。
2.青蔥切段；薑切片；大蕃茄切成塊狀，備用。
3.熱鍋，倒入1大匙沙拉油，加入作法1的鯛魚片煎至上色。
4.再加入作法2的所有材料爆香後，加入所有的調味料燴煮一下至湯汁成稠狀即可。
籚筍忌廉湯
材料：新鮮籚筍兩磅，牛油4湯匙(1條)，洋葱1個切細粒，薑茸3湯匙，蒜肉3粒切碎，罐頭雞清湯3杯，忌廉3/4杯(Heavy Wipe Cream)西人超市可以買到。
做法：1. 籚筍拗折去老嘅部份，用刀仔刮去節芽，洗淨，切成短度。
2. 用煮湯煲，開小火，落牛油，等牛油溶開，加洋葱及蒜，兜炒三幾分鐘，落籚筍、薑茸，同3杯雞清湯，開中火至煮滾，收慢火煮約20分鐘，至籚筍軟腍，熄火，攤一陣，等湯熱度稍降。
3. 將湯連料分幾次，放入絞拌機用中速打爛，至綿成糊。
4. 將打成糊嘅湯放在另外一個煲，開小火，放入忌廉(Heavy Wipe Cream)，慢慢絞，至再滾，加鹽及黑胡椒碎絞勻，裝小湯碗，上枱。
煙肉卷牛柳
材料：牛柳3磅半(去肥、起白筋)，煙肉1磅(西人超市可以買到，1磅1盒)，新鮮蘑菇1磅、去腳洗淨，蒜肉3粒切薄片、切碎洋芫茜1湯匙，菜油1湯匙，鹽及黑胡椒碎適量。
做法： 1.撕兩張保鮮膠紙打疊，兩頭要比牛柳稍長兩三吋，鋪放長坫板上，將牛柳放在保鮮紙中間，均勻洒鹽及黑椒碎在牛柳上，再從邊邊開始用煙肉一條接一條緊貼地，將成條牛柳從頭到尾卷住，用保鮮紙緊緊包上，然後放入雪柜，雪約60分鐘，使入味及固定煙肉。
2.慢火燒熱嘅平底煎鑊放入菜油，從雪柜攞出牛柳，除去保鮮紙，平放鑊中煎5-7分鐘，輕輕反轉，同樣煎5-7分鐘，其餘兩邊各煎約5分鐘，使煙肉出油及稍為硬身。
3.將牛柳放入焗盤中，兩邊平均放入磨菇，將煎鑊中嘅油約4湯匙淋在磨菇上，再洒上少許鹽及胡椒粉在磨菇上，(將焗肉針插在牛柳中間，將度數針撥至135度)。
4.將焗盤放入預熱400度嘅焗爐中，焗大約20分鐘，睇吓焗肉針是否到135度，如果到135度，將焗盤取出，將牛柳放在坫板上，用錫紙蓋住大約10分鐘，待稍為降溫，就可以切片上碟。磨菇另碟上；焗盤中肉汁裝入汁窩上枱。註：呢個份量是供8至10人用。
香葱潤腸花雕雞煲
材料：雞半隻(約1磅半至兩磅)斬件，鮮潤腸三條蒸熟切厚件，乾葱十粒，薑十片，冬菇6隻浸軟去梗，酒4湯匙，生菜少許。
醃料：生抽半湯匙，鹽1/3茶匙，生粉半湯匙，油兩湯匙。
調味料：老抽1茶匙，糖3/4茶匙，上湯或水2/3杯，蠔油1湯匙，鹽1/4茶匙。獻：生粉半茶匙，水兩湯匙。
做法：1. 雞洗淨，抹乾水，加醃料醃20分鐘。泡油。
2. 生菜洗淨，放入煲仔內。
3. 起鑊，落油兩湯匙，爆香乾葱，薑，雞，贊酒炒勻，落冬菇及調味料煮滾，再煮一陣，放入鮮潤腸煮約3分鐘至雞熟，鏟起放入煲仔內煲滾，原煲上枱。
提示：酒要用花雕酒，如用米酒，分量要酌量減少，否則，酒味會過濃。
柴魚花生粥
材料：米半杯，柴魚一兩半，細粒花生一兩半，紅棗六粒(去核、洗淨)，瘦排骨半斤(斬開兩段)，沖菜一片，葱四條切碎，薑一片。
調味料: 胡椒粉少許，生抽一湯匙，鹽一茶匙或適量。
做法：1. 花生用清水浸四個鐘頭，隔去水份。
2. 將米洗乾淨，用清水浸半個至一個鐘頭，隔去水份。
3. 將柴魚剪成細細塊，放喺白鑊(冇落油，嘅熱鑊)炒一陣間，去腥味，然後攞起嚟洗淨。
4. 將排骨放喺煲內煮大約十分鐘(飛水)，攞起嚟洗淨。裝入魚湯袋內(或者用繩綁緊)。
5. 將沖菜用清水浸淡，切丁粒。
6. 將薑、粒花放入煲內，落八杯水煮滾，落米、柴魚、紅棗、排骨(將綁排骨嘅繩，掛喺煲耳，使排骨唔會貼住煲底，用魚袋就咁放入煲內就可以)。煮滾後，收慢火煮兩個鐘頭。
7. 粥煮好，撈起排骨，落調味料、沖菜，食時隨意落葱。
8. 撈起嘅排骨，可以沾醬油，嚟送粥。有Ｄ人食粥唔喜歡落豉油，調味料就免生抽。
炸醬肉絲麵
材料：海鮮醬(或甜麵醬代替)二兩(約五湯匙)，辣椒醬(橙紅色嘅)兩湯匙，茄汁一湯匙，蒜茸半湯匙，瘦肉八兩，麵適量(或幼意粉)。
醃料:老抽半湯匙，生粉一茶匙，油一湯匙。
獻:生抽一湯匙，生粉一茶匙，糖兩茶匙，水六湯匙，雞粉一茶匙(唔喜歡免用)。
做法：1. 將瘦肉洗乾淨，抹乾水切絲，加醃料醃十分鐘，起鑊落油三湯匙燒熱，炒熟瘦肉兜起。
2. 落油三湯匙燒熱，放入海鮮醬、辣椒醬、茄汁、蒜茸，慢火炒香，等滾起後，放入肉絲炒勻，埋獻煮滾兜起。
3. 將麵放入滾水中煮熟，過冷河（咁樣可以除去梘水味，亦使麵爽滑），再放入滾水或滾湯浸一浸，瀝乾水份裝上碟，放入適量的炸醬肉絲在麵上，或用碟裝炸醬肉絲，與麵齊上枱。
太爺雞翼
材料：雞翼中段(Wing Portions)1磅。滷水料1份(可以自己做或買現成滷水，唐人超市可以買到。白飯1碗，片糖1片，紅茶葉兩湯匙，薑兩片，葱1條，錫紙1張，鐵絲網1小塊，香脆腰果半杯。
醃料：薑汁1茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉少許。
滷水料：水1杯半，生抽半杯，老抽半杯，冰糖1両，紹酒2湯匙，花椒1/4茶匙，八角1粒。
做法：１.將雞翼洗淨，加入醃料，撈勻待用。
2.燒熱油1 1/2湯匙，爆香薑葱，注入滷水料，收慢火滾約30分鐘，使花椒八角出味，然後，將花椒八角撈起不要。
3.將醃透雞翼，放入滷水汁內，用文火浸煮(即係收慢火至剛剛可以略略滾起)，至僅熟，撈起瀝乾汁，候用。
4.將鍚紙鋪在白鑊中間，放入片糖、紅茶葉及白飯，上面再放上鐵絲網，同以上材料要有一些空間，將雞翼平排放喺網上，開火，等鑊熱冒濃煙時，加鑊蓋，轉用文火焗4至5分鐘，雞翼呈茶褐色，塗上薄薄一層麻油，取出，排放碟上，伴以香脆腰果，若要好睇可以洒上一Ｄ葱絲及青紅椒絲，即成。
泡菜牛肉
材料：牛肉片 6安士（火鍋牛肉片更佳）、韓式泡菜 2安士、青蔥 兩條、蒜末 1/2茶匙、洋蔥切條、蛋液 2茶匙、鹽 1/4茶匙、醬油 1/4茶匙、酒 1/2茶匙、太白粉 1/2茶匙
調味料：米酒 1茶匙、醬油 1茶匙、糖 1/2茶匙
做法：
1.牛肉片加入蛋液、鹽、醬油、酒、太白粉等醃料，拌勻備用。
2.泡菜和青蔥切段備用。
3.熱鍋，放入適量沙拉油，以中火將作法1的牛肉片煎熟、盛出，備用。
4.再放少油入蒜末洋蔥爆炒1分鐘，接著放入泡菜炒勻，加入青蔥，最後加作法3的 牛肉片及調味料，快速炒均勻即可。
焗釀蟹蓋
材料：藍殼蟹4隻，洋葱1/4個切細粒，蘑菇4至6粒，切細粒，雞蛋一隻打勻，麵飽糠適量。
調味料：薑汁半茶匙，酒半茶匙，糖1/3茶匙，鹽2/3茶匙，生抽半茶匙，生粉1茶匙，蛋汁1湯匙，麻油、胡椒粉各少許。
做法：１.先將蟹擦洗乾淨，瀝乾水，將蟹蒸熟，拆肉約3/4杯，待
用。
2.用平底鑊，熱少許牛油或菜油，落洋葱粒，蘑菇粒同炒香，撈起，加入蟹肉及調味料，撈勻成餡料，備用。
3.將適量餡料，分別釀入每隻蟹蓋內，略壓實，沾上蛋汁及適量麵飽糠，待用。(餡料面沾蛋汁，Ｄ餡唔會散。沾麵飽糠，煱起嚟增加香味)
4.將釀好蟹蓋，平排放入焗盤內，放入預熱450度焗爐內，焗約15至20分鐘，到表面呈焦黃色，即成。
醬油雞
材料： 雞1隻(去頭去尾) 、紅蔥頭(4大粒去皮切絲或小片) 、蒜頭(6-10粒拍扁) 、薑片(2-3片) 、碎冰糖(高爾夫球大小的分量)、料酒(6安士)、生抽(4湯 匙)、老抽(1湯匙) 。
做法：
1.先將雞裏外用鹽擦擦，去掉髒東西沖水抹乾。
2.把炒鍋燒紅，倒進一湯匙半的油後把紅蔥頭及蒜頭、薑片傾進炒鍋，將蔥頭等炒成 金黃色，香味溢出。
3.把生抽、老抽倒進炒均勻後放水(估計可淹上半個雞的水)，接著將冰糖放進水中搞 拌待冰糖溶解，(這時可以嘗嘗醬汁是否達到自己喜愛的咸甜味道，不夠咸的加上小許 鹽；不夠甜就加小許冰糖)燒開後把雞放進去。
4.接著將料酒倒到雞身上(喜愛麻油香味的朋友，這時也可加上一湯匙的麻油)，把雞 翻滾一圓周後蓋上蓋子，把火變為中火，每五至六分鐘揭蓋把雞翻到另一面。
5.三次翻面共15至18分鐘，雞應該熟了。
6.把雞撈起斬塊，餘下的醬汁淋雞上，就可上桌。
大利好市湯
材料：豬脷1條、蠔豉3両，蜜棗4個，果皮1小塊。
調味：鹽少許。
做法：１.豬脷出水後，刮淨外層，洗淨待用。
2.浸軟壕豉洗淨：果皮浸軟。
3.將適量清水煮滾，放入所有材料，用大火煮滾後，改用中小火煲至料腍湯
濃，放入調味料收火，即可供欽食。
翡翠芝蔴捲
材料：糯米粉150公克（1/3磅），菠菜150公克（1/3磅），太白粉75公克(2 2/3安士)，水1 1/2杯。
調味料：鹽1/3茶匙，糖1/3茶匙。
餡料：白芝蔴1杯，糖1/2杯。
做法：１.將菠菜放入果汁機，加水打碎，倒出過濾，濾水加入糯米粉，太白粉攪勻，
倒入已塗油長方形平底盤內，粉水約1/8吋厚。
2.將平底盤放入蒸鍋內，大火蒸5分鐘，取出攤凍。
3.白鑊將白芝蔴炒熟，趁熱搗碎，加入砂糖撈勻。
4.將撈勻嘅餡料，均勻地灑於攤凍粉皮上，捲起成圓筒狀，再切成1吋半長段。
提示：做糕點嘅材料份量，時間，比做餸菜要求較高。
蟹肉炒蛋
材料：蟹肉半杯，雞蛋３隻，洋葱絲、紅蘿蔔絲，冬菰絲或蘑菰片，各1/4杯。
調味料：鹽1/3茶匙，糖1/3茶匙。
獻料：雞清湯3/4杯，番茄醬１1/2湯匙，糖１茶匙，生粉１茶匙，鹽1/４茶匙。
做法：１.將全部材料與調味料撈勻。
2.起鑊落油3湯匙，搖鑊，使油均勻遍佈鑊面，倒入撈好嘅蛋，中火炒蛋至
剛熟，鏟起放入中碗內，等１分鐘，倒扣入窩碟內，使蛋呈半球形。
3. 獻料煮滚成薄糊狀，淋在蛋上即成。
提示：材料可用熟蝦仁代替蟹肉，或酌加青椒絲同煮，隨意變化。
焗大排骨
材料：豬排骨一塊、約二至三磅。
醃料：海鮮醬，3湯匙，甜麵醬，３湯匙，紹酒４湯匙，醬油４湯匙，糖４湯匙，蒜茸１湯匙。
做法：１.用刀劃開肋骨表層薄筋，食用時容易取肉，將攪勻嘅醃料，底面塗勻排骨上，
醃90分鐘。
2.焗盤用錫紙墊底，放入排骨及全部醃料，置450度預熱焗爐內，焗約40至
45分鐘，至表面呈金黃也肉熟，在焗肉中途要將排骨翻轉，並塗醃汁。
3. 焗好取出，放入長碟，上枱，餘汁可淋排骨上，或倒入窩碟，食用時蘸肉。
風味羊肉煲
材料：急凍羊肉1斤、枝竹1両，馬蹄肉6隻，蘿蔔1條，薑十二、三片，青蒜兩條切短度，蒜肉10粒，磨豉11/2湯匙，南乳半湯匙，腐乳半湯匙，酒兩湯匙。
調味：糖半湯匙，果故兩片，(浸軟切絲)，水1杯或適量。
獻料：老抽1茶匙，生粉1茶匙，水兩湯匙。
做法：１.羊肉切件。
2.蘿蔔切件，加水4杯煮滾，落羊肉同煮5分鐘，撈起滴乾水。
3. 磨豉，南乳，腐乳，加水1湯匙攪勻。
4.枝竹剪1吋長度，放落滾油中炸至起小泡撈起，放入清水中浸軟，撈起滴乾
水。
5.落油3湯匙，爆香薑，蒜肉，已攪勻磨豉、南乳、腐乳醬，落羊肉兜炒片刻
，贊酒，加入枝竹，馬蹄，調味煲滾，慢火炆腍，約1小時半至兩小時，試
味，淡可加鹽。
6.埋獻，放上青蒜煮滾，原煲上枱。
提示：如用新鮮羊肉，炆嘅時間酌量加長。
花旗參鮑魚燉雞
材料：瘦光雞一隻、急凍鮑魚兩隻，約1磅重，花旗參片3錢，薑兩片、葱兩條，酒半湯匙。
做法：１.洗淨鮑魚及雞，撕去雞皮。
2.用煲，落一片薑，兩條葱，加適量水煮滾，放入鮑魚及雞煮10分鐘，飛水，
撈起洗淨。
3.將鮑魚，雞，花旗參片，薑及酒放入燉盅，加適量滚水，約4杯，蓋上燉盅
蓋，放入大煲內。
4.加水入大煲內，水約浸到燉盅1/3至一半，燉4至5個小時，落鹽調味，即
可取出飲用。
五彩粉絲
材料：瘦肉4両、粉絲2両，紅辣椒1隻切粒，蒜茸1茶匙，薑(切幼粒)1茶匙、葱3條切碎，白菜4両。
調味：上湯大半杯，魚露半茶匙，老抽半1茶匙，糖半茶匙，鹽半茶匙，麻油、胡椒粉各少許，生粉1茶匙。
做法：１.瘦肉剁幼，加生粉半茶匙，油1湯匙，撈勻備用。
2.粉絲用清水浸軟，切短度，滴乾水。
3.起鑊落油3湯匙，爆香瘦肉，薑及蒜茸，落白菜炒軟，加入調味料及粉絲，
紅椒粒，一邊煮，一邊兜炒至汁乾，落葱兜勻，上碟即成。
提示：可以用錐胸肉或雞柳代替瘦肉。
椒鹽雞球
材料：去骨雞髀肉(Chicken Thigh)、重約1磅半，紅辣椒兩隻，蒜肉3粒，五香粉半茶匙、幼鹽1湯匙。
醃料：酒1茶匙，糖半茶匙，淮鹽1/3茶匙，老抽1茶匙，胡椒粉少許，生粉1湯匙。
調味：淮鹽1/3茶匙。
做法：１.將1湯匙幼放入白鑊中，切勿落油，用慢慢火炒熱，放入五香粉炒香，鏟起
，做成淮鹽。
2.紅辣椒洗淨，開邊去核，切絲。
3.蒜肉去衣，剁成蒜茸。
4.雞髀洗淨，抹乾水，切厚件，加醃料醃30分鐘。
5.起鑊煮滚油，放入已醃雞肉泡油至熟，撈起瀝油。
6.鑊中留約兩湯匙油，放入紅椒絲及蒜茸炒香，落雞肉兜勻，加入淮鹽再兜勻
，上碟，即成。
提示：炒淮鹽要用慢慢火炒，炒燶不單衹唔香，且有苦味，若炒燶咗，就唔好要。重
新再炒為上策。
甜醬肉絲材料：豬或牛里肌肉半磅(切絲)。洋葱絲及筍絲各半杯
醃料：豉油、酒、水及太白粉各1湯匙。
調味料：甜麯醬及豉油醬各1湯匙，酒及糖各1湯匙，太白粉及麻油2/3茶匙，水3
湯匙。將調味料撈勻備用。
做法：１.用醃料撈勻肉絲，炒前加1湯匙油撈勻，然後落鑊咁炒時肉絲較易散開。
2. 將鑊燒熱，落油1又1/2湯匙，放入肉絲炒至七成熟，鏟埋一邊，落洋葱絲
及筍絲炒香，隨隨加入調味料，滾起後，將鑊中材料兜勻上碟。
提示：炒好嘅肉絲可以做餸，亦可以與荷葉餅，燒餅，生菜或其他餅皮包嚟食。
辣醬淋魚
材料：大塊魚柳(fillet)兩塊、約10安士，青葱花3湯匙。
醃料：酒1湯匙，鹽1/2茶匙。
調味料1：辣豆瓣醬或辣椒醬1/2湯匙，薑茸、蒜茸及剁葱粒各1湯匙，麻油1/2湯匙。
調味料2：酒及醬油各3湯匙，糖及太白粉各1/2湯匙，醋1/2湯匙，水6湯匙，胡椒
粉少許，將調味料攪勻備用。
做法：１.落油兩湯匙炒香調味料1，隨隨加入調味料2，煮滾成糊狀調味醬。
2. 將鱼柳放在長身鱼碟，洒上醃料，放入500度預熱焗爐，焗約15分鐘，取
出，淋上做好嘅調味醬，洒上青葱花即成。
提示：如有現成嘅魚香醬，可以取代調味醬，就較簡便。
醬汁煎魚
材料：三文魚(或雪魚)1磅，薑1片，葱1條(切短度)，生粉少許。
醃料：生抽5湯匙，糖1又1/2湯匙，酒3湯匙。(混合攪至糖溶)
做法：１.三文魚切開兩或三件，洗淨抹乾水，加醃料及薑、葱醃1小時，攞出嚟瀝乾
醃汁，沾上少許生粉。
2. 落油3湯匙，放入三文魚，用慢火煎至兩面呈金黃色，鏟起上碟。
提示：醃三文鱼要久不久翻動一吓，使醃得均勻。醃料中糖嘅分量特別多，煎時記得
瀝乾醃汁，然後落鑊煎，否則好易煎燶。
焗整塊牛扒
材料：肉眼或菲力牛扒(Rib eye or filet mignon steak)2至3磅，洋葱1個切片，西芹兩支連葉切片。棉繩1條。
調味料：鹽3/4茶匙、黑胡椒粉3/4茶匙，酒兩湯匙。
汁料：蠔油兩湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，白胡椒粉少許。生粉3/4湯匙。
做法：１.牛扒表面先淋上酒，再洒上鹽及黑胡椒粉，用棉繩扎緊，焗出嚟形狀較好睇。
2. 焗盤內放入牛扒、洋葱及西芹，淋油兩湯匙，用350度火，預先熱焗爐，
焗約60至80分鐘，焗時每15至20分鐘將牛扒翻轉，並淋水喺肉上(水1/2
杯分3次淋)，依所需要牛扒幾成熟，調整焗嘅時間。
3. 焗好嘅牛扒從焗爐取出、攤一陣後切片，將切肉流出嘅肉汁同焗盤內嘅
餘汁加水調成1又1/4杯，加入汁料，煮成糊汁，淋喺牛扒上，與蔬菜配食。
蒜茸芝士燴青蠔
材料：青蠔1磅半，忌廉雞湯1罐，蒜茸半湯匙，芝士茸两湯匙、牛油兩湯匙，酒1湯匙。
調味：鹽1/4茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少許。
做法：１.青蠔留殼或留一邊殼，可隨意，洗淨滴乾水，將適量水煮滾，落酒1湯匙，放
入青蠔煮滾，撈起、滴乾水。
2. 落牛油煮溶，加入蒜茸炒香，加忌廉雞湯及2/3杯水，攪勻煮成白汁，
加入調味，青蠔及芝士茸煮滾，再煮約1分鐘，青蠔熟，即可上碟。
提示：青蠔即係青口，煮前要拔去伸出青蠔殼，黑色嘅條狀物。
黄金鳳匣
材料：雞柳8両，方包半磅，洋葱切幼粒1/4杯，白芝麻酌量(略為炒香)。
調味料：雞蛋1隻，糖1/3荼匙，鹽半茶匙，生粉1湯匙，麻油及胡椒粉少許。
蘸汁料：沙律醬半杯，西芹剁細幼粒兩湯匙，洋葱剁細幼粒1湯匙。
做法：１. 將蘸汁料撈勻，裝在濶口鋼杯內。
2. 方包用級「級」出約一吋直徑、如果無圓模、可以用大約濶窄嘅水杯嚟級。
3. 洋葱用少許油炒香鏟起。
4. 雞柳剁爛，加調味料攪勻，加入已炒過嘅洋葱攪勻，釀係麵包上，沾滿芝
麻，放落將滾嘅油中，炸至金黃色，上碟。
食時可沾蘸汁。
無鍚肉骨頭
材料：腩排兩磅(請肉枱代鋸開約兩吋半長，返去自己再切開，一條骨一件)，八角3粒，浙醋兩茶匙，片糖1/3磅(切碎)，薑1片，葱1條。
調味料：酒1 ½湯匙，生抽1湯匙，老抽兩湯匙，鹽半茶匙。
做法：１. 排骨洗淨，抹乾水。
2. 落油兩湯匙、將煲搪勻、落薑葱爆香，然後落排骨爆至微黄，跟住加入八
角及調味料，落水1杯半，煲滾收慢火炆腍，約需30分鐘。
3. 落浙醋及片糖再炆10分鐘，撈起薑葱唔要，排骨上碟，淋上少許汁，即成。
呢個餸冷食熱食均可。
不老蛋
材料：雞蛋白3隻。
調味料：鹽少許，油少許，雞粉適量。
做法：１. 將3隻雞蛋打入一個6吋瓷碗內
2. 用厨房竹或木筷子，以同一方向發打碗內雞蛋。
3. 放入調味料，再以同一方向發打均勻。
4. 生水慢慢加入碗內、加水時、要快速以同一方向發打雞蛋，直至加水接近
九成滿為止。
5. 撥去蛋泡。
6. 將碗輕輕放入鑊中，加入凍水浸至碗身嘅一半，開大火後，蓋上鑊蓋，至
鑊邊冒蒸氣，收中火墩15分鐘，即成。
提示：唔用熱水反以凍水落鑊蒸，可令蛋任何時侯均保持最隹狀態。
賽螃蟹
材料：雞蛋白5隻，雞蛋黄4隻，紅蘿蔔1両，雲耳(浸軟) 1両。
調味料：油5湯匙，鹽半茶匙，雞粉1/3茶匙，砂糖兩湯匙，陳醋5湯匙，酒1茶匙，
胡椒粉少許，生粉少許，薑6片，葱兩條。
做法：１.葱切細粒，薑切茸，紅蘿蔔、雲耳切碎，備用。將雞蛋打入碗內，不用攪拌
勻
2. 燒熱鑊，落油，油微滚放入雞蛋，用筷子快速攪拌，煮約半分鐘。
3. 轉慢火，依次放入酒、糖、鹽、雞粉、胡椒粉、薑茸、紅蘿蔔及雲耳，快
速加以攪拌。
4. 埋献，加入醋，轉大火煮滾上碟，洒上葱花，即成。
鳳梨軟糕
材料：罐頭鳳梨1罐，砂糖4安士，幼椰絲3 1/2安士，澄麵2 2/3安士、玉米粉或太白粉2 2/3安士，水1杯半。
做法：１.將鳳梨連汁，用果汁機打碎，備用。
2. 將太白粉或玉米粉同澄麵，用1杯水調開，做粉水。
3. 將已打碎嘅鳳梨肉汁，倒入煲內，加糖同半杯水，用中火煮滾後，續漸落
粉水，慢慢絞勻成糊狀。
4. 然後倒入已抹油嘅平底盤中，Ｄ糕約1吋厚度。
5. 放入蒸竉或鑊中，大火蒸10分鐘。
6. 取出攤凍，切成約1吋X吋半度，沾上椰絲，即成。
咖喱泡菜
材料：高麗菜1/4個，大洋葱半個，大紅番茄半個，荷蘭芹末1茶匙。
調味料：橄欖油3湯匙，白醋1湯匙，咖喱粉2茶匙，鹽少許，黑胡椒少許。
做法：１.將高麗菜，洋葱，番茄分別切片，約半吋左右嘅濶度就可以。
2. 將上述材料加鹽，撈勻醃約15分鐘，至材料軟化後，倒去醃出嘅水份。
3. 將橄欖油，白醋，咖喱粉，黑胡椒等調味料混合後，倒入蔬菜中，充分撈勻，
咖喱泡菜基本上就做好。
4. 裝碟後，洒上荷蘭芹末裝飾，即成。
提示：將蔬菜撈醃至軟，是為咗使調味料易入味，更好食。撈醃時，避免用力攪
拌，以免菜葉破爛，影响賣相唔好睇。
蔬菜可以依季節性及個人喜好，嚟加添及變換。
黑椒蘆筍炒蝦球
材料：大蝦5隻，蘆筍6條，蒜茸1茶匙，黑胡椒粉1/2茶匙，油2湯匙，上湯3/4杯，紅蘿蔔少許(切碎粒)。
調味料：蠔油1茶匙，豉油1/2湯匙，雞粉1/3茶匙，糖1/4茶匙，白胡椒粉少許，上
湯1茶匙。
做法：１.將蝦及蘆筍分別洗淨，順切開兩邊。
2. 將上湯略煮，放入蘆筍煮1分鐘，跟住將蝦放入，煮熟撈起備用。
3. 燒熱鑊，落油及蒜茸爆香後，跟住放入蝦同蘆筍，以及調味料，略炒兜勻。
4. 洒上紅蘿蔔碎，兜勻上碟，即成。
香芋椰汁雞
材料：雞半隻，重約1磅半至兩磅，荔浦芋1磅半，椰汁1杯，牛奶1/3杯。
醃料：鹽1茶匙，生粉1湯匙，油1湯匙，白胡椒粉少許。
調味料：水1杯或適量，鹽1/2茶匙，雞粉1/3茶匙，糖1/2茶匙。
做法：１.將雞洗淨抹乾水，斬件，用醃料醃約15分鐘，然後放入滾水中滾約5分鐘，
撈起用冷水洗淨，滴乾水，備用。
2. 芋頭去皮切長方形，約1吋濶，兩吋長，用滚油炸至微黃，撈起備用。
3. 用3公升或4公升嘅煲，放入調味料煮滾，放入雞及芋頭，慢火炆至芋頭
腍，大約要30分鐘。
4. 落椰汁煮滾，再落牛奶，煮至微滚，收火即成。
明蝦粉絲煲
材料：大蝦5至6隻，粉絲兩扎，咖喱粉1湯匙，薑茸1茶匙、蒜茸1茶匙、葱花1茶匙、切碎辣椒1茶匙，九層塔或香菜適量。
調味料：豉油1湯匙，鹽、糖少許，黑醋1茶匙，上湯半杯，油4湯
匙。
做法：１.將蝦處理乾淨，用牙籤挑出蝦腸，放入熱油中炸熟。
2. 將粉絲放凍水中浸軟，每扎剪開兩段。
3. 起鑊，落油4湯匙，將薑茸、蒜茸、葱花、切碎辣椒及咖喱粉炒香。
4.